Проведенное агентством Европейского союза исследование показало, что десять нитрозаминов, которые могут образовываться во время приготовления пищи и обработки, являются канцерогенными и генотоксичными. Это означает, что они могут повредить ДНК. При этом специально в пищу они не добавляются, сообщает UfacityNews.ru со ссылкой на MedicalXpress.

В частности, нитрозамины обнаружили в таких продуктах, как вяленое мясо, переработанная рыба, пиво и другие алкогольные напитки, какао. Эксперты заключили, что способствующей воздействию нитрозаминов «наиболее важной группой продуктов питания» является мясо.